09 jul Courgette salade – Recept

Op zoek naar een lekkere, snelle, maar wel gezonde lunch? Kijk dan niet verder. Of juist wel. In deze blog delen wij graag een snelle courgette salade met kastanjechampignons, cherrytomaatjes en een gekookt eitje. We hebben een korte video gemaakt, waarin je het eindresultaat kunt bekijken. Onder de video lees je het exacte recept. Abonneer op ons Youtube-kanaal om geen video meer te missen!

BEREIDINGSTIJD:

15 minuten

BENODIGDHEDEN (voor twee personen):

Groene courgette – 150 gram
Gele courgette – 150 gram
Kastanjechampignons – 100 gram
Cherrytomaatjes – 100 gram
Krulsla – 75 gram
Eieren – Twee stuks
Knoflookpoeder – halve theelepel
Rozemarijn – halve theelepel
Tijm – halve theelepel
Zout en peper naar smaak
Olijfolie – één eetlepel

BEREIDINGSWIJZE:

– Snijd de groenten zoals in de video. De courgette snijd je in reepjes, de champignons en tomaatjes in kwartjes. De sla snijd je fijn.
– Verwarm de olie in de pan op middelhoog vuur.
– Wanneer de pan warm genoeg is, voeg je de champignons toe. Deze bak je 3 minuten.
– Zet ondertussen een pannetje water op het vuur om de eieren in te koken.
– Als de champignons zijn aangebakken voeg je alle courgetteblokjes, de tomaten en de kruiden toe. Voeg peper en zout toe naar smaak. Ook kunnen de eieren in het kokende water.
– Bak het geheel 5 minuten op middelhoog vuur. Het ei kook je ook 5 minuten, dus dit is tegelijk klaar. Wel zo handig.
– Na 5 minuten is je maaltijd klaar. Giet je eieren af en laat de eieren ‘schrikken’. Dit doe je door de eieren in koud water te leggen. Je hoeft alleen nog de sla, de gebakken groente en een eitje per persoon op te dienen en je kunt aanvallen. Snel, makkelijk én gezond, zoals wij het graag zien.

Eet smakelijk!

Nieuwsgierig naar onze andere blogs? Bekijk ze hier!

Volg ons ook op Bloglovin‘, Instagram en YouTube.